今年春天開(kāi)始，淄博燒烤一下子火出圈了。時(shí)至夏日，雖然淄博燒烤的溫度是降了降，但又到了擼串的季節(jié)。很多朋友問(wèn)我：“不是說(shuō)吃燒烤對(duì)健康不利嗎，那到底能不能吃？”
燒烤，當(dāng)然是可以吃的，但是經(jīng)常吃燒烤的飲食習(xí)慣，肯定是不利于健康的?！澳艹浴焙汀澳芴焯斐浴保皇且粋€(gè)概念。另外，吃炭火燒烤，要注意以下問(wèn)題。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)要知道
1.原料質(zhì)量是否可控。
包括肉類的真實(shí)性、寄生蟲(chóng)檢疫、人畜共患病檢疫、微生物污染控制等。這方面主要看相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管力度。
2.半成品儲(chǔ)藏安全問(wèn)題。
在燒烤攤上，肉串半成品往往在室溫環(huán)境中存放，并沒(méi)有放在冰箱里，從出攤到烤熟可能有幾個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有細(xì)菌繁殖的嚴(yán)重隱患。所以，選擇把肉串放在冷藏柜里的燒烤攤。
3.是否有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。
有的攤主會(huì)加亞硝酸鈉來(lái)腌制肉，既能讓熟肉紅艷好看，又能增加風(fēng)味，還能抑制微生物繁殖，預(yù)防產(chǎn)生肉毒素，但亞硝酸鹽對(duì)健康的危害不言而喻。
4.致癌物的存在。
炭火烤制過(guò)程中，肉會(huì)因?yàn)榫植窟^(guò)熱而產(chǎn)生致癌物。燒烤煙氣也含有苯并芘之類的致癌物。這個(gè)是烹調(diào)方式所決定的，無(wú)法改變。
偶爾吃一次燒烤是沒(méi)問(wèn)題的，對(duì)健康的影響不會(huì)太久。只要多吃一些蔬菜水果，少吃些大魚(yú)大肉和高鹽高糖的食物，幾天后，不良影響就能消除。
同時(shí)，健康人體有解毒能力。雖然難免吃到苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物，以及加熱時(shí)產(chǎn)生的雜環(huán)胺和丙烯酰胺等，畢竟只是偶爾為之，平均到一年當(dāng)中，數(shù)量還是微乎其微的，身體可以緩慢消除這種不良影響。
原本有健康問(wèn)題的人，比如痛風(fēng)、胃腸疾病、腎臟疾病、高血壓和高脂血癥患者等，就要更節(jié)制一點(diǎn)兒了，在吃的時(shí)候淺嘗輒止，感受一下美味和氣氛即可，千萬(wàn)不要“好吃你就多吃點(diǎn)兒”，以免給身體帶來(lái)麻煩。
損害健康的飲食習(xí)慣要避免
01
紅肉攝入過(guò)量，不利于預(yù)防腸癌，也不利于預(yù)防心腦血管疾病、痛風(fēng)等。紅肉本身會(huì)促發(fā)炎癥，加上燒烤處理之后，會(huì)產(chǎn)生更多促炎物質(zhì)，因此吃了之后容易加重痤瘡、咽喉炎等。
02
調(diào)味往往偏重口味，可能有鈉攝入過(guò)量的問(wèn)題。重口味有害健康，鈉攝入過(guò)量，會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
03
吃燒烤時(shí)往往蔬菜攝入嚴(yán)重不足，造成蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)量，膳食纖維和抗氧化物過(guò)少，營(yíng)養(yǎng)不均衡。
04
吃燒烤時(shí)，因?yàn)橛譄嵊挚剩鶗?huì)同時(shí)喝酒、喝飲料，酒精、添加糖的攝入過(guò)多，這些都不利于健康。
來(lái)源：《大眾健康》雜志
作者：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅
審核：國(guó)家健康科普專家?guī)鞂＜?br />
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生
